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餐廳軟裝中“新奇特”是如何改變經(jīng)營的? - 酒店資訊-輝視資訊_旅游及大住宿業(yè)專業(yè)媒體 - 輝視-旅游及大住宿業(yè)門戶

新聞來源:宏輝智通 發(fā)布日期:2018-12-03 瀏覽次數(shù):3211

  使用重軟裝的一般是主題餐廳,要打造相應(yīng)的主題來凸顯自身特色,就需要強烈的視覺元素來吸引客源,營造主題氛圍。

  顧客消費習(xí)慣和消費行為都不斷發(fā)生著變化,商家從線下到線上,再從線上到線下,一輪又一輪的調(diào)整著姿態(tài)來適應(yīng)這種變化。

  在不遠(yuǎn)的以前,餐飲業(yè)流行起一陣夸張裝飾、強調(diào)主題風(fēng)格裝修的風(fēng)潮,如今喜歡光怪陸離的口味已經(jīng)不再,而吸引眼球的“新奇特”軟裝設(shè)計風(fēng)格卻保留了下來。

  原因在于:人們在選擇餐廳時已經(jīng)不再僅僅關(guān)注食物是否美味,價格是否實惠,特別是成為消費主流的80后、90后,對就餐環(huán)境、餐廳內(nèi)涵頗有評判、評價的意愿,各種觀點和評價行為又直接指向消費行為。

  于是,餐飲軟裝就成了開餐廳之前老板們首先要做好規(guī)劃、找好設(shè)計師的一步。各種新式軟裝跳出感官刺激的局限,以更新穎更個性的姿態(tài),成為餐廳品牌性格的一種具象呈現(xiàn),一種提升經(jīng)營水平的利器,成為餐飲老板們挖空心思要做好的重頭戲。

  新式軟裝核心要義:不打擾顧客進(jìn)餐體驗的同時,豐富餐廳內(nèi)涵

  和以往大手筆的“重”軟裝相比,餐廳的新式軟裝雖然同樣也強調(diào)個性,但卻更加潤物細(xì)無聲。

  使用重軟裝的一般是主題餐廳,因為要打造相應(yīng)的主題來凸顯自身特色,就需要強烈的視覺元素來吸引客源,營造主題氛圍,但缺點就在于,太強烈了。

  在筷玩思維(ID:kwthink)看來,強烈的色彩、搶眼的裝飾,讓身在其中的顧客視覺被強烈刺激,很容易就激發(fā)出對食物的強烈期待。此時,若餐品也能做到十分驚艷,那就是相得益彰,大大加分,而一旦食物不能同環(huán)境帶來的刺激相匹配,就會讓顧客感到失落,進(jìn)而懷疑整個餐廳是不是有點“舍本逐末”?

  比如一家名為“老船塢”的水上餐廳,就是傳統(tǒng)重軟裝的典型,通過各種軟裝打造出了江南煙雨水墨畫的意境,甚至用一艘艘漂浮于水面之上的烏篷船作為用餐空間。

  這種強主題式軟裝,好處就是空間體驗極為新鮮,提高餐廳附加值,問題則是并沒有主打菜與環(huán)境相配合,有食客根據(jù)這個軟裝風(fēng)格以為供應(yīng)的是江浙菜,興沖沖去吃后才發(fā)現(xiàn)供應(yīng)的是粵菜;有的則直接抱怨菜品口味很一般。而這家餐廳客單價高達(dá)470元,對有些客人來說,口味的落差感想必非常明顯。

  而新式軟裝往往會規(guī)避這種問題,在彰顯個性的同時也不過分搶眼,去和食物“爭寵”,而是甘當(dāng)“綠葉”,淡淡地烘托氣氛,可以讓顧客舒服地享用美食。

  如主打云南菜的餐廳云海肴,其店面軟裝的許多細(xì)節(jié)都在烘托云南傣家風(fēng)情,但并不搶眼,一桌一椅、一花一木,都在提示這是一家云南菜餐廳,但更重要的是強調(diào)這是家“餐廳”,能夠有舒適的用餐體驗。

  新式軟裝強調(diào)打造餐廳的“神”,不讓“形”搶走“吃飯”這件事兒的重點。餐廳裝飾如果過于重“形”的奪目、復(fù)雜、充斥耳目,就會成為展覽館,對于經(jīng)營無益;神形兼?zhèn)?、不囿于形的新式軟裝思路才是恰到好處。

  新式軟裝下的粉絲效應(yīng):以低成本打造強話題度

  過去,餐廳如果想制造關(guān)注度、營造話題,往往需要大動土木,在硬裝修上耗費比較多的金錢和精力,在軟裝修裝飾方面,也會用昂貴的家具等方式來營造特色氛圍。

  而相反,新式軟裝的另一個重要特點則是:可以以相對較小的成本為餐廳創(chuàng)造豐富的話題和傳播效應(yīng)。

  主要的手段是通過色彩、燈飾、植物等價格適中又易于快速呈現(xiàn)效果的方式打造餐廳特點。

  所以關(guān)鍵就在于,如何通過軟裝讓顧客在用餐的同時獲得某一個小小的新奇體驗——不是花大價錢做整體翻修,而是巧妙運用某一個手段制造亮點,提升價值感,增強傳播性,引導(dǎo)顧客們自發(fā)傳播、分享。

  1)、色彩

  我們都知道,色彩和商業(yè)的結(jié)合,一般是通過VI體系。在其他行業(yè),由于并不直接面對客戶,色彩呈現(xiàn)往往是落在了商標(biāo)、Logo、產(chǎn)品包裝等方面。

  而餐飲業(yè)直接通過店面面向顧客,利用色彩來呈現(xiàn)軟裝的主調(diào),無疑也是非常經(jīng)濟有效的方式。已經(jīng)有很多餐飲品牌選擇一些適合的色彩讓店面更有氛圍,而新式軟裝要想打造具有傳播性的形象,在色彩上下的功夫就更足。

  如一家主打創(chuàng)意湘菜的餐廳,和別的湘菜館往往用重的顏色如大紅、咖色作為色調(diào)不同,這家餐廳偏偏選擇了青綠色作為主色,與白色相搭配;門店外觀是青綠色墻面,白色招牌,室內(nèi)則是青綠色的沙發(fā),白色墻面上掛著青綠為主色調(diào)的藝術(shù)畫作,搭配瑩潤的白色燈光,顯得格調(diào)不凡。

  有些“性冷淡風(fēng)”的軟裝不但沒有削弱湘菜的濃烈炙熱,反而反襯出菜品的鮮明色彩和口味,同時也彰顯出更符合年輕人消費傾向中典雅、小清新的觀感,和“新湘菜”的定位也是十分合拍。

  2)、燈飾

  單單用好了燈的元素,也可以實現(xiàn)絕佳的裝飾效果。

  如一家新派川菜餐廳,餐廳的主體都采用了大地色的色調(diào),顯得十分低調(diào)有品位,而整個餐廳每張桌子上方的燈飾,都采用了如同熱氣球形狀的裝飾燈罩,給餐廳一種華麗大氣同時有種夢幻感。

  而某香港茶餐廳連鎖品牌,則采用了清新爽利的黑白黃色簡約風(fēng)格作為軟裝基調(diào),黑白相間的工業(yè)風(fēng)吊燈,搭配更為簡潔的射燈,給餐廳帶來更強烈的風(fēng)格,與鐵藝餐桌舊木餐椅和馬賽克地面整體協(xié)調(diào)的同時突出了一種精致的、充滿歲月感的后現(xiàn)代港式情調(diào)。

  3)、植物

  例如一家主打創(chuàng)意融合的西餐廳,就用了“花”的元素來作為軟裝的核心,餐廳外有大幅的薔薇花墻,模仿花店一樣層層疊疊地擺上各種花卉,餐廳內(nèi)部也有許多綠色盆栽,每一個餐桌都有一個插著盛開鮮花的玻璃瓶。

  花在軟裝中的比例并不很大,花費也不算多,但卻成為吸睛點和記憶點,并和品牌以及食物相呼應(yīng)——強調(diào)有機概念和格調(diào)自然的生活方式。

  所有這些巧妙的方式最終都獲得了良好的效果:不必耗費太多成本,餐廳顏值卻大大提升,這些亮點自帶傳播效應(yīng),帶來食客的關(guān)注和主動分享就是水到渠成的事兒了。

  隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,餐飲消費已經(jīng)進(jìn)入“場景化營銷”時代。

  在筷玩思維看來,所謂的場景化營銷核心,是洞悉具體場景中消費者所具有的心理狀態(tài)和需求,而場景只不過是喚醒消費者某種心理狀態(tài)或需求的手段。

  當(dāng)我們進(jìn)行場景化營銷的時候,關(guān)注消費者自身的同時還充分關(guān)注客觀的環(huán)境。有營銷界人士這樣總結(jié):我們不再關(guān)心消費者在大的時間和空間尺度下的“我”,而是聚焦到具體的一個小的場景下的“我”。

  軟裝帶來的場景,不單是主題餐廳這樣鮮明的個性場景,而是應(yīng)該有更加潛移默化的力量,“顏值強大”也不僅僅在于張揚、豪華的陳設(shè),而是一種獨特氣氛的營造。關(guān)鍵在于格調(diào)和各個元素的協(xié)調(diào)性,或簡約清爽、復(fù)古溫馨、輕松友好、現(xiàn)代典雅……這就需要在設(shè)計環(huán)節(jié)進(jìn)行整體把握,由富有審美經(jīng)驗的設(shè)計師對最終呈現(xiàn)的美感悉心經(jīng)營。

  新奇度與實用度的平衡:新式軟裝要重視餐廳的基本功能

  很多餐飲老板已經(jīng)意識到,軟裝的新奇和主題的吸睛并不能保證餐廳的成功。

  2001年在北京開業(yè)的黑暗主題的巨鯨肚黑暗餐廳,設(shè)計成全黑暗的餐廳讓顧客進(jìn)入伸手不見五指的餐區(qū),享受黑暗美食而火爆一時??墒牵蟛糠值南M者在親身體驗一次后便不再光臨,而目前巨鯨肚黑暗餐廳大多已經(jīng)關(guān)張。

  前不久北京引進(jìn)德國的“失重餐廳”也有些類似,目前還在經(jīng)歷顧客的“嘗鮮”期,但已經(jīng)有了不好的苗頭。

  失重餐廳內(nèi)裝置了雙回路多螺旋軌道系統(tǒng),利用重力驅(qū)動,不需要制動裝置,依靠軌道的螺旋角度減緩速度,就可以讓餐品完好地“飛”到食客面前——利用“失重原理”來傳菜,因此這家餐廳被命名為“失重餐廳”。

  顧客坐好然后用平板電腦點餐,食物便會坐著過山車一般的軌道出現(xiàn)在面前。這種傳菜裝置非常炫酷,科技感十足,搭配整體裝飾的太空藍(lán)色調(diào)與其他細(xì)節(jié),讓顧客仿佛穿越到未來。

  引進(jìn)新奇?zhèn)鞑搜b置的失重餐廳也被曝出諸多問題:味道比快餐差,價格比正餐貴;環(huán)境吵鬧雜亂;等位時間長,并不能完全保證所宣傳的“17秒內(nèi)上菜”等等。似乎這家餐廳除了傳菜裝置別無亮點。

  用軟裝打造主題的餐廳,新奇的主題可以吸引大量顧客,但并不能保證顧客的再次消費和餐廳影響力的持續(xù)傳播。餐廳在借力主題、在軟裝中找突破的同時,還應(yīng)該回歸餐廳本質(zhì),保證優(yōu)良的服務(wù),真正滿足顧客的多樣化用餐需求。

  餐廳重視軟裝或打造主題文化有利于規(guī)避同質(zhì)競爭,但是無論如何都不能只重視外在裝飾而忽視餐廳最基本的功能——就餐與社交,形式大于內(nèi)容的餐廳很難經(jīng)久不衰。

  新式軟裝就要避免這種狀況的發(fā)生,提升用餐氣氛、低成本、強傳播效應(yīng)等等新特點正逐漸成為餐飲軟裝主流。

  結(jié)語

  用環(huán)境重構(gòu)商業(yè)的價值,將人與消費場景連接,是當(dāng)下消費升級的一個重要方面。選餐廳先看門臉——在口味認(rèn)同之前,率先對審美表達(dá)認(rèn)同,是現(xiàn)代消費者的一個新特質(zhì)。

  但現(xiàn)代餐廳在追求創(chuàng)新、個性化的同時,也在一些設(shè)計上進(jìn)入了誤區(qū),比如過度的裝飾,片面追求個性化的、盲目的復(fù)古;同時,業(yè)態(tài)同質(zhì)化、裝修裝飾成本升高、創(chuàng)新空間有限,也是現(xiàn)實困境。

  筷玩思維認(rèn)為,新式軟裝的價值就在于:讓餐飲業(yè)的裝飾元素更加多樣化,通過精巧的裝飾語言傳達(dá)品牌含義和審美高度,讓餐廳滿足顧客對物質(zhì)與精神的雙重需求。

  隨著設(shè)計的專業(yè)化、系統(tǒng)化水平提高,現(xiàn)代餐廳的室內(nèi)軟裝設(shè)計越來越強調(diào)層次感的變化、細(xì)節(jié)的處理、空間的營造、材料質(zhì)感、照明和綠化,以迎合現(xiàn)代人的審美取向、價值取向,一點一滴都朝著改變經(jīng)營狀況的方向發(fā)展;餐飲管理者也必須保持與時俱進(jìn)甚至前瞻的眼光和行動,才能不落伍、不被顧客拋棄。

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