傳統(tǒng)酒店如何改造才能讓一些雞肋功能變?yōu)橛杏?/p> 新聞來(lái)源：宏輝智通 發(fā)布日期：2018-01-06 瀏覽次數(shù)：2510
當(dāng)下，面對(duì)酒店行業(yè)愈發(fā)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，有的酒店求助于OTA，有的期望引入收益管理帶來(lái)轉(zhuǎn)機(jī)，有的拼命減員，有的參加了不少成功酒店的經(jīng)驗(yàn)介紹式培訓(xùn)，花了不少精力，可惜結(jié)果還是不理想。問(wèn)題的癥結(jié)在哪，如何解決？
筆者以為，OTA也好、收益管理也好，更新的是工具和技術(shù)，改變的是營(yíng)銷方法和渠道，而對(duì)于存量酒店自身的產(chǎn)品、特點(diǎn)以及與顧客需求的關(guān)聯(lián)度往往被忽略。如果僅僅使用了新工具和技術(shù)，而沒(méi)有結(jié)合顧客需求改變?cè)挟a(chǎn)品，再新的渠道、工具、技術(shù)，還是無(wú)法解決維持客流和增加新客流這一關(guān)鍵性問(wèn)題。客流問(wèn)題沒(méi)有解決，減員又無(wú)濟(jì)于事并且明顯影響到服務(wù)質(zhì)量，酒店自然難以維持盈利水平。
現(xiàn)實(shí)中，有多少存量酒店，只看到新銳酒店來(lái)勢(shì)兇猛，一味抱怨人口紅利的消失、一味抱怨原材料成本的上漲、一味抱怨設(shè)備設(shè)施陳舊老化，唯獨(dú)沒(méi)有反思自身的觀念、認(rèn)知、知識(shí)更新和自我革命的決心問(wèn)題，唯獨(dú)沒(méi)有去發(fā)掘自身優(yōu)于新銳酒店的閃光點(diǎn)和盈利點(diǎn)。
舉幾個(gè)例子：其一，宴會(huì)廳，如果沒(méi)有相應(yīng)的產(chǎn)品、宣傳及服務(wù)，宴會(huì)廳可能成為酒店難以盈利的雞肋。但是，如果酒店有出色的營(yíng)銷隊(duì)伍、烹飪隊(duì)伍和服務(wù)隊(duì)伍，一個(gè)大型宴會(huì)廳通過(guò)承接各類會(huì)議和婚宴，收入可達(dá)幾千萬(wàn)元，可以和新銳中端酒店幾年的營(yíng)收PK。
其二，自助餐廳，假如一家酒店自助餐廳的早餐、中餐、晚餐10年菜單不變，除了含早餐的住店顧客享用外，相信中餐、晚餐很難吸引當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。而用心經(jīng)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)則會(huì)通過(guò)每月創(chuàng)造主題菜肴、組織各類活動(dòng)吸引當(dāng)?shù)叵M(fèi)者。如上海一家以蟹為品牌餐飲的高星級(jí)酒店，自助餐廳每晚爆滿，甚至把座椅加到走道上。相比之下，新銳中端酒店則很難有如此可觀的餐飲場(chǎng)地。
其三，大型國(guó)賓館的草坪。大型國(guó)賓館通常建在市中心，擁有很大一片草坪。如果缺乏經(jīng)營(yíng)理念，這些草坪每年的投資保養(yǎng)和修整費(fèi)用就令人犯愁。而一些轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新的國(guó)賓館把這些草坪變成了增收的“驚喜”，隨著顧客消費(fèi)水平和觀念的提升，草坪婚禮受到大量新人歡迎；接近大自然的草坪酒會(huì)和新聞發(fā)布會(huì)，也成為商務(wù)活動(dòng)的首選。沒(méi)有寸尺草坪的新銳酒店除了羨慕，恐怕只能在面積有限的大堂上做文章了。
綜上所述，傳統(tǒng)酒店實(shí)在無(wú)須抱怨，找準(zhǔn)目標(biāo)客戶、創(chuàng)新目標(biāo)客戶需要的產(chǎn)品，雞肋也可以變黃金。雞肋變黃金靠啥？靠經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)。近期，微信上有一位成功的職業(yè)經(jīng)理人說(shuō)：“互聯(lián)網(wǎng)虛擬經(jīng)濟(jì)就是實(shí)體經(jīng)濟(jì)的工具。鋤頭是用來(lái)種地的，不要因?yàn)殇z頭多、造型美，就在那里耀武揚(yáng)威，不去種地了。不種地，鋤頭就沒(méi)有意義”。同理，酒店盈利的法子就在經(jīng)營(yíng)管理者的腦子里和手里。